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ESTUDIO DE CASO:La
Asistencia Técnica en la Crianza de Truchas por los Campesinos del Campesinos
del Sur Altoandino
MINISTERIO DE AGRICULTURA
PROYECTO DE FOMENTO DE LA TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA A LAS COMUNIDADES CAMPESINAS DE LA SIERRA (FEAS) PRESTAMO FIDA 297-PE
PRESENTACION
El proyecto FEAS inició sus actividades a mediados del año 1993, financiando a las organizaciones campesinas de la Sierra del Perú para que contraten y pagen servicios privados de asistencia técnica. Las demandas del servicio inicialmente fueron para la producción agropecuaria.
En la promoción del FEAS se indicó que el servicio de asistencia técnica podría estar dirigido a cualquier actividad productiva, no sólo la agropecuaria, sino aquella que los campesinos decidieran realizar y además en cualquier fase de la actividad, sea en la producción, transformación, comercialización e incluso en la solución de asuntos que obstaculizaran o afectaran la actividad como el caso de aspectos de organización, legales o servicios contables. Esta promoción trajo como resultado que los campesinos soliciten al Proyecto apoyo para mejorar la producción de artesanía, fabricación de muebles, crianza de truchas, producción de queso y harinas, la organización empresarial, titulación de tierras, etc.
En el presente caso se da a conocer los resultados de la asistencia técnica en la crianza de truchas, tomando dos experiencias que apoya el FEAS: La pequeña empresa de servicios múltiples San Pedro, ubicada en la provincia de Chucuito del deparmento de Puno y que se dedica a la crianza de truchas en jaulas en el lago Titicaca y la empresa comunal Jucumarine de servicios agropecuarios de responsabilidad limitada, formada por 42 familias de las comunidades campesinas Jucumarine, Huaychune y Jancapujo que cría truchas en la laguna Jucumarine en la provincia de General Sánchez Cerro del departamento de Moquegua.
Los pobladores de la ribera y de las islas del lago Titicaca son pescadores, pero para ellos al igual que para los comuneros de Jucumarine, la crianza de truchas es una actividad nueva que aprovecha un recursos natural subutilizado para generar ingresos y que sólo la podían emprender con asistencia técnica y capacitación, por lo que el apoyo del FEAS ha sido fundamental para esta actividad. Quizás en este hecho descanse la importancia del presente estudio que ponemos a consideración de quienes siguen con interés la experiencia del Proyecto FEAS.
Este estudio ha sido elaborado por la Unidad de Seguimiento y Evaluación (USE) del proyecto FEAS, en base a las visitas de campo y el diálogo con campesinos y asistentes técnicos. Agradecemos el aporte de información de la ingeniero Nancy Ramos, asistente técnico de la empresa Jucumarine y las corrrecciones a la versión preliminar del Dr. Roberto Haudry de Soucy Contralor de Proyectos FIDA.
Lima, marzo de 1998
Elmer Peralta
USE-FEAS
EL PROYECTO FEAS
El proyecto FEAS está fomentando el servicio privado de asistencia técnica para los campesinos de la Sierra del Perú, para lo cual financia a las organizaciones campesinas para que contraten dicho servicios. El apoyo del Proyecto es por tres años y por montos anuales no mayores a US$ 8,000, con la condición que los usuarios del servicio aporten a un fondo de asistencia técnica (FAT) de la propia organización campesina para que a futuro puedan cubrir los costos del servicio y éste sea autosostenible.
El aporte al FAT proviene del incremento de los ingresos de los usuarios y es manejado por la organización mediante la cuenta corriente que tiene en un banco. Además el aporte es progresivo: 10% el primer año, 25% y 50% el segundo y tercer año respectivamente. A partir del tercer año, además de ahorrar en el FAT deben cubrir por lo menos el 35% del costo del servicio.
La función del Proyecto es facilitar recursos para que los campesinos con el apoyo de la asistencia técnica superen restricciones en cualquier actividad productiva (o en cualquier fase de ésta) que les genere incrementos en sus ingresos, por lo tanto, los resultados esperados no necesariamente son incrementos de la producción y productividad.
El FEAS cuenta con 4 componentes: Transferencia de Tecnología, Comunicación de Apoyo, Administración y Seguimiento y Evaluación. En el primero se tiene subcomponentes como la cuenta de transferencia de tecnología, servicios de información tecnológica, capacitación en servicio y colegios agropecuarios. En virtud del segundo componente se tiene operando 8 radioemisoras campesinas de alcance provincial (100 Km. de diámetro del área cubierta) que promueven los negocios campesinos, la comunicación intercomunal y la cultura rural
Desde 1993 el Proyecto ha apoyado a 550 organizaciones campesinas de la Sierra las cuales están conformadas por 51,931 familias usuarias del servicio de asistencia técnica. Actualmente en la última fase de operaciones del Proyecto que debe concluir en junio de 1999, se está trabajando con 349 organizaciones. Los campesinos tienen un monto de US$ 800,000 ahorrados en sus FAT.
Reportes provenientes de los asistentes técnicos, de los Gerentes locales del Proyecto y de las observaciones de la Unidad de Seguimiento y Evaluación del Proyecto, así como de consultores externos, señalan importantes logros de los campesinos con apoyo del Proyecto: Incrementos importantes de ingresos y de producción y productividad, ingreso a nuevos mercados, realización de nuevas actividades productivas. Un hecho que debe mencionarse, es que el FEAS al transferir los recursos y la gestión del servicio de asistencia técnica a los campesinos ha logrado que éstos aumenten su capacidad de negociación con entidades públicas y privadas para implementar proyectos, recibir servicios y construir obras en beneficio de la comunidad.
Un resultado no esperado en el diseño del Proyecto es que en Puno 46 organizaciones campesinas han realizado proyectos de inversión, principalmente para mejorar la producción ganadera con asistencia técnica, logrando obtener crédito de la banca comercial por un monto de US$ 3’000,000.
LA PRODUCCION DE TRUCHAS EN EL PERU
La trucha en el Perú
La trucha, especie de la familia de los salmónidos, no es originaria del Perú, ha sido introducida al Perú a fines de la década del 40 proveniente de Estados Unidos y Canadá. Inicialmente se instalaron centros de reproducción en diversos lugares de la Sierra (Huancayo, Huaraz, Cusco, Arequipa, Cajamarca, Puno, etc), desde los cuales fueron diseminados alevinos por ríos y lagunas. En muchas zonas se reproduce bien y constituye una fuente de alimento, trabajo e ingreso para la población.
La producción nacional de trucha
La principal zona productora de trucha del país es la sierra central, en el departamento de Junín (El Tambo, San Jerónimo, Pachacayo y varias sociedades agrícolas de interés social-SAIS) y Cerro de Pasco, donde existen criaderos en pozas de concreto con agua corriente, así como jaulas flotantes en las lagunas que en conjunto producen un estimado de 1,000 TM. anuales y cuyo principal mercado es la ciudad de Lima, pero que también exportan al Japón. Las principales empresas productoras son Piscifactoría los Andes que produce 700 TM. anuales, El Ingenio y Pachacayo con una producción anual de 179 TM. y 63 TM. respectivamente.
La segunda zona de producción de trucha es el altiplano de Puno con un volumen estimado de 400 Tm anuales y cuyo mercado son los departamentos de Puno y Cusco, y la república de Bolivia (para abastecer el consumo de la ciudad de La Paz)
Otras zonas importantes son Ancash, Arequipa y Cajamarca. Cuya producción está destinada a los restaurantes de la región que atienden al flujo turístico. El Cusco produce trucha, pero tiene déficit que es cubierto con la oferta de Puno. Una buena cantidad de la producción no es registrada por cuanto es consumida por los campesinos de la zona.
La crianza de la trucha en jaulas
La trucha en su desarrollo pasa por varias etapas:
El mayor peso y el menor tiempo depende de varios factores: Condiciones físicas y químicas del agua, manejo, alimentación y variedad del pez. De acuerdo a las etapas señaladas, en un tiempo de 9 a 10 meses se logra que los alevinos se transformen en truchas adultas disponibles para la venta. De 50,000 alevinos se obtienen en promedio 9.9 TM. de producto comercial.
La alimentación
Las truchas reciben una dieta alimenticia acorde a la fase de desarrollo en la que se encuentran. El alimento balanceado que reciben es producido por tres empresas privadas y por la Universidad Nacional Agraria La Molina. La empresa que abastece el sur del país utiliza como insumos harina de pescado y residuos orgánicos de la producción de cerveza.
EL MERCADO DE LA TRUCHA
Presentación del producto en el mercado
En el mercado la trucha que se ofrece al consumidor es presentada de diversas formas:
Para la exportación se presenta entera con un tamaño y peso promedio de 31 cm. Y 299 gr. respectivamente. También se presenta eviscerada y fileteada congelada IQF embolsada individual y empacada en cajas de cartón con 25 Kg. De peso.
Precios en el mercado
En el mercado nacional el precio de venta de la trucha entera es de 7 a 10 soles por kg y eviscerada es de 9 a 12 soles kg. En las grandes tiendas de autoservicio de Lima se ofrece el producto al público a un precio promedio de US$ 5 el kg. La variación depende de la zona y del tamaño. Los productores del lago Titicaca venden a los intermediarios que llevan el producto a otras zonas del país y/o a Bolivia a precios de 6 a 8 soles por kg ( US$ 2.55 en promedio)
En el mercado exterior en 1988 se pagó a US$ 2.6 el kg y en 1995 se pagó a US$ 4.6 el kg. Presentado eviscerado y congelado.
La demanda de la trucha
El mercado nacional tiene dos grandes consumidores: La población de Lima cuya demanda está estimada en 1,500 TM. anuales (con un consumo percápita bajo debido a la preferencia del pescado de mar) y los mercados regionales que tienen importante flujo turístico como el Callejón de Huaylas, Cajamarca, el valle del Mantaro, el cañón del Colca y el corredor Cusco-Puno-Desaguadero.
El mercado exterior se presenta muy promisorio debido a la gran demanda del Japón (46,094 TM), Estados Unidos (22,324 TM), Comunidad Europea (5,310 TM.) y para el caso del Perú es relevante la demanda de América Latina (1,493 TM). Los principales países exportadores son Chile, Dinamarca y Noruega (1). En 1994 Chile exportó trucha eviscerada y congelada por US$ 84’320,000 a un precio promedio de US$ 4.60/kg.
La empresa Los Andes de la zona central del Perú, en 1995 exportó trucha por US$ 688,089 principalmente al Japón, en forma entera congelada, filete y ahumado
LA PRODUCCION DE TRUCHA EN EL LAGO TITICACA
En el lago Titicaca la trucha encontró un medio muy propicio para su desarrollo, llegando a desplazar a otras especies nativas como el suche y pejerey, constituyendo una fuente alimenticia para la población de la ribera y de los centros urbanos de la zona. Sin embargo la pesca indiscriminada afectó el desarrollo de la especie produciéndose un paulatino decrecimiento de la población, causando problemas a los pescadores como el desempleo, falta de ingresos y alimentos.
El lago Titicaca y las lagunas de la sierra ofrecen condiciones excepcionales para la crianza de truchas: Importantes masas de agua (profundidades mayores de 5 Mts), temperaturas frías (10 ºC a 15 ºC) pero estables, poca contaminación, baja turbidez, buena oxigenación y presencia de microorganismos aprovechables en la alimentación de los peces.
De acuerdo a estudios sobre dichas condiciones, entidades públicas y privadas realizaron investigaciones y experiencias piloto en la crianza, procesamiento, preparación de alimentos y comercialización de la trucha, logrando resultados muy positivos. Entre las entidades dedicadas a estas labores se tiene el Proyecto Especial Lago Titicaca (PELT), la Universidad Nacional del Altiplano, el Gobierno Regional, el Ministerio de Pesquería y el Instituto de Desarrollo del Sector Informal (IDESI).
Actualmente se estima que hay 70 pequeñas empresas dedicadas a la producción de truchas en el lago Titicaca, algunas cuentas con una o dos jaulas y la mayoría en promedio cuentan con 10 jaulas con una capacidad de crianza de 100,000 alevinos. Pero están instalándose medianas empresas con capitales privados con una infraestructura de 30 a 50 jaulas y con capacidad de criar 300,000 alevinos cada empresa.
El IDESI mediante el proyecto "Apoyo a las Cooperativas y Empresas Pesqueras de Puno en la Crianza y Producción de Truchas en Jaulas Flotantes" que cuenta con financiamiento de Manos Unidas de España y de las Comunidades Europeas (CE-35), está financiando a 19 empresas campesinas, la infraestructura, el capital de trabajo y la capacitación para crianza de truchas en la cuenca del lago Titicaca. De estas empresas, una está dedicada a la producción de alevinos y dos están conformadas exclusivamente por mujeres.
Las 19 empresas apoyadas por IDESI en la actualidad tienen instaladas 250 jaulas flotantes. En la campaña 1995/96 se sembraron 200,000 alevinos y se obtuvo una producción de 70 Tm, en 1996/97 se sembraron 615,000 alevinos y se obtuvo una producción de 220 Tm. en la presente campaña 1997/98, hasta el mes de diciembre de 1997 se tiene sembrado 200,000 alevinos y ya se ha obtenido 70 Tm. de trucha.
LA EMPRESA DE SERVICIOS MÚLTIPLES SAN PEDRO
Constitución de la empresa
Don Dámaso Canqui, presidente del Consejo Directivo de la empresa refiere que un grupo de 10 socios de la comunidad campesina de Raya Ichu del distrito de Chucuito (localizada a 16 Km. de la ciudad de Puno) decidieron organizar la empresa para la crianza, industrialización, importación y exportación de truchas, crianza y comercialización de aves de corral y otros producto agropecuarios. Los socios se dedican a sembrar sus pequeñas parcelas a la orilla del lago y en trabajos eventuales en la ciudad de Puno, dos de ellos tienen trabajo estable en un proyecto pesquero realizando labores de servicio.
La empresa fue constituida el 14 de octubre de 1994 con un capital social de S/. 2,400 (US$ 1,000) y pudo iniciar sus operaciones el primero de abril de 1995 luego de tramitar en el Ministerio de Pesquería la aprobación de los planos del área de ocupación en el lago; el otorgamiento por el Ministerio de Agricultura del canon de agua y del Ministerio de Marina el estudio del impacto del medio ambiente. Este último estudio y las inspecciones respectivas son engorrosas y caras.
Los socios de la empresa conocen la actividad pesquera: Han sido pescadores en el lago Titicaca y el presidente trabaja en la planta del Proyecto Especial Lago Titicaca (PELT) que tiene infraestructura para la producción de conserva y ahumado de trucha. Por lo tanto si bien no conocían de crianza de truchas en jaula sabían que era un buen negocio.
Sin embargo el requerimiento de aportes para la inversión inicial y la postergación de las expectativas de una rápida distribución de utilidades así como la necesidad constante de realizar labores de atención a los peces en las jaulas flotantes a diferentes horas del día, ha hecho que 2 socios se retiren quedando actualmente 8 socios activos en la empresa.
Inversiones realizadas
Para la instalación de un módulo de 5 jaulas flotantes y la compra de 10,000 alevinos y 4 TM. de alimento balanceado, la empresa recibió financiamiento de IDESI por un monto de US$ 7,442. Los socios tuvieron que aportaron US$ 5,892 para la compra de 5,000 alevinos, un módulo de 5 jaulas flotantes y 2.5 TM. de alimento balanceado. Es decir se hizo una inversión inicial de US$ 13,334.
El préstamo de IDESI fue a 15 meses de plazo y una tasa de interés de 15% anual al rebatir, que con las dos campañas realizadas han amortizado completamente y han invertido los excedentes en el mejoramiento de las instalaciones. Todavía los socios no han realizado reparto de utilidades debido a su interés de hacer crecer la empresa y a la necesidad de mejorar las instalaciones que han sido construidas con materiales rústicos (varas de madera, mallas de material sintético de diverso calibre, cilindros metálicos usados como flotadores, un bote a motor y un catamarán de madera)
Resultados económicos de la actividad productiva
La empresa San Pedro ha producido en las campañas 1995-96 y 1996-97, actualmente se encuentra en la campaña 1997-98. Los resultados económicos obtenidos son muy positivos y confirman que esta actividad es rentable. En el cuadro siguiente se puede apreciar los costos, ingresos y utilidades por campaña.
Costos e Ingresos según campaña
| COSTOS E INGRESOS | Campaña 1995-1996 | Campaña 1996-1997 | ||
| Unidad | US$ | Unidad | US$ | |
| Ingresos | 16,572.40 | 16,864 Kg | 42,081.80 | |
| Ventas de trucha | 1,718Kg | 4,810.40 | 38,581.80 | |
| Financiamiento FEAS | 4,320.00 | 3,500.00 | ||
| Financiamiento IDESI | 7,442.00 | |||
| Costos y Gastos | 14,438.50 | 37,442.80 | ||
| Instalaciones y equipos | 7,442.00 | |||
| Compra de alevinos | 5,000Ale | 775.00 | 58,000Ale. | 5,800.00 |
| Alimentos balanceados | 38 sacos | 1,421.50 | 20.5 Tm. | 16,400.00 |
| Gastos de administración | 553.50 | |||
| Guardianes | 1guardián | 480.00 | 885.60 | |
| Asistencia técnica | 4,320.00 | 3,500.00 | ||
| Gestión empresarial | 745.40 | |||
| Mantenimiento de jaulas | 1,000.00 | |||
| Pago a IDESI | 8,558.30 | |||
| Utilidad en US$ * | 2,133.90 | 4,639.00 | ||
Fuente: Informe de la empresa
* De esta utilidad se ha ahorrado en el FAT US$ 540 el primer año y US$ 900 el segundo. El resto ha sido reinvertido
El servicio privado de asistencia técnica
a. La demanda del servicio
La crianza de truchas es una nueva actividad para los campesinos quienes desconocen el manejo de los peces, la alimentación, la construcción e instalación de las jaulas flotantes, la extracción, el desove, la separación de los peces por edad, tamaño y sexo, los controles biométricos, la preparación del pescado para la venta, la conservación y empaque. En general quienes decidan dedicarse a esta actividad requieren de asistencia técnica en los siguientes asuntos:
La demanda del servicio está creciendo en la medida que cada mes surgen nuevas empresas y el mercado exige más calidad en el producto y en la presentación del mismo. Por ejemplo, los mejores precios se obtiene de la trucha fileteada y congelada. Los alevinos procedentes de ovas importadas tienen un crecimiento más rápido, etc.
b. La oferta del servicio de asistencia técnica en Puno
La oferta del servicio está constituida por profesionales, ingenieros pesqueros formados en las universidades del país. Técnicos pesqueros, entrenados en las industrias pesqueras de la costa y en el Ministerio de pesquería y técnicos formados en las instituciones y proyectos de Puno dedicados a la pesca.
c. El servicio de asistencia técnica contratado por la empresa San Pedro
La empresa contrató los servicios del técnico pesquero José Patricio Ramos y de otro técnico quienes asesoraron a la empresa desde agosto e 1995 a marzo de 1997. Desde el mes de abril de 1997 está prestando sus servicios el técnico Aureo Nina. Estos técnicos han asesorado a la empresa en las siguientes labores:
La permanencia de los técnicos en la empresa es cada vez en menor tiempo debido a que los campesinos han aprendido muchas de las labores de la crianza.
d. Costo del servicio
Los técnicos pesqueros están cobrando por sus servicios honorarios de US$ 250 mensuales en periodos de 10 meses que dura la campaña.
e. Financiamiento de la asistencia técnica
Mediante contrato entre la empresa y el FEAS se otorgó a ésta financiamiento del servicio de asistencia técnica para las dos campañas. El primer contrato fue por US$ 4,320, con el compromiso que la empresa aporte al FAT US$ 540. Este contrato fue cumplido satisfactoriamente y en el segundo año se renovó por US$ 3,500 con el aporte al FAT de US$ 900. Actualmente se está para renovar el contrato por tercer año por un monto de US$ 2,000 pues la empresa cubrirá con los recursos del FAT un estimado de US$ 1,500.
LA PRODUCCION DE TRUCHAS EN LA LAGUNA JUCUMARINE
a. La organización de la empresa comunal
A diferencia de los campesinos de Puno que ven en el lago un medio de vida e incluso un lugar donde se sienten protegidos, los pobladores de la zona veían a la laguna de Jucumarine como un lugar misterioso y peligroso, corroborado por el hecho de que algunos campesinos que caminaban por la ribera de la laguna o que entraban a los totorales para extraer huevos de pato habían muerto ahogados.
Los comuneros se dedican a la crianza de alpacas, el único ganado que puede soportar las condiciones de vida a 4,800 msnm que es la altitud de esa zona. En promedio cada familia tiene 90 alpacas de la que obtienen un ingreso promedio al año de 2,612 soles (US$ 916) producto de la venta de carne y fibra. Estos bajos ingresos son complementados con trabajos eventuales realizados en los centros urbanos de Puno y Arequipa.
La oficina de Puno del Ministerio de Pesquería promocionando la crianza de truchas ha sembrado alevinos en las lagunas de la zona sur andina. En 1995 obsequió a las comunidades campesinas de Jucumarine, Huaychune y Jacanpujo de la provincia de General Sánchez Cerro del departamento de Moquegua, 10,000 alevinos de trucha arco iris que fueron sembrados en la laguna de Jucumarine, que tiene un espejo de agua de 459 ha y cuyo punto más profundo llega a 34 mt.
Los campesinos de esas comunidades, con la posibilidad de que pudieran aprovechar las truchas adultas de la laguna solicitaron en 1996 al FEAS apoyo para contratar servicios de asistencia técnica con el objeto de hacer la extracción de los peces. Los campesinos no tenían ni los medios ni la costumbre de ingresar a la laguna, no la utilizan como fuente de agua para riego ni para pescar, excepto para recoger huevos que los patos ponen en la totora que crecen en las zona menos profunda.
Para recibir el apoyo del Proyecto 42 socios de las tres comunidades interesados en beneficiarse de la extracción de truchas constituyeron una empresa comunal con personería jurídica para abrir cuenta corriente y realizar operaciones de compra venta. La empresa asume la responsabilidad de extraer y comercializar el producto.
Inversiones realizadas
La empresa contrató a mediados de 1996 los servicios de asistencia técnica de la ingeniera pesquera Nancy Ramos Choque quien para hacer la prospección del potencial de pesca existente en la laguna plantea la necesidad de comprar equipos: un bote a remo, una malla de pesca y depósitos de plástico e implementos para el beneficio de pescado.
Los 42 socios de la empresa, de los cuales 20 son mujeres, aportaron 100 soles cada uno haciendo una inversión de 4,200 soles (US$ 1,615). Para aportar los campesinos venden su ganado y todos aportan por igual.
La primera extracción de trucha
Cuando Nancy Choque decide ingresar a la laguna un día de julio a las 10 de la noche, para hacer la prospección del potencial de pesca existente, todos los socios la acompañan hasta la orilla, realizando rituales andinos (2) para rogar a la laguna que no haga daño a la ingeniera y le permita extraer los peces. El temor era tan grande que las señoras pidieron a Nancy que desista de ingresar.
Los resultados fueron excelentes, se extrajo ejemplares de buen tamaño en varios puntos de la laguna siguiendo técnicas de muestreo establecidas lo que permitió estimar la cantidad existente de peces.
Los continuos ingresos de Nancy a la laguna hizo perder el temor de algunos comuneros que decidieron acompañarla en las labores de pesca. Actualmente la mayor parte de los socios ingresan a pescar sin dificultad y felizmente no hay accidentes. Incluso ahora se da un grado de competencia inter comunal para demostrar cual de las tres comunidades tiene los mejores pescadores.
La organización de la extracción y la comercialización
Una de las contribuciones fundamentales de la asistente técnica es haber apoyado la buen organización de la empresa comunal. Todos los socios participan en las labores sea de extracción como de limpieza y arreglo del pescado en las cajas de plástico de 25 kg que es como se entrega el producto al comprador. Debido a la altitud de la zona, en los meses de junio a agosto en las orillas de la laguna y en los manantiales se forma hielo, que es aprovechado para conservar el pescado.
Todos los socios tiene derecho a recibir una dotación de trucha semanal para su alimentación y una cantidad se entrega a la escuela para complementar la alimentación de los niños.
Se lleva un registro minucioso, de las cantidades de trucha extraída, repartida y comercializada, así como de los ingresos y gastos.
Es importante tener en cuenta que la asistente técnico, además de su formación como ingeniero pesquero tiene experiencia profesional en empresas de la costa del Perú y trabajó un año en Chile en una empresa dedicada a la pesca para la exportación. Esta experiencia le ha permitido trasmitir a los comuneros un orden estricto para la manipulación del producto en condiciones técnicas de control de calidad e higiene. El desconocimiento de los comuneros sobre la manipulación del pescado ha sido más bien un factor favorable para el aprendizaje de destrezas y habilidades para el buen manejo del producto.
Otro elemento altamente positivo del perfil de la asistente técnico es su conocimiento y aptitud para la investigación. Utilizando técnicas de muestreo, mediciones de factores medio ambientales y biométricas tiene un claro conocimiento del proceso de desarrollo del recurso y de la dinámica de la cadena biológica, lo cual le permite hacer estimaciones con alto grado de acierto, ganando el respecto de los comuneros.
Resultados económicos
En la campaña de 1997 han obtenido un total de 5 TM. de pesca por un valor de S/. 25,000 (US$ 9,259) la mayor parte de lo cual ha sido invertido en la compra de 63,000 alevinos, alimento para la fase inicial de un mes en que serán sembrados en la laguna; dos botes, uno de madera y otro de fibra de vidrio, así como la construcción de una jaula para la producción y cria inicial de alevinos. También equipo elemental de laboratorio.
Con aportes adicionales de los socios se ha adquirido 42,000 alevinos y han construido un ambiente amplio que sirve de almacén y laboratorio.
La presente campaña se presenta promisoria debido a que han asegurado un contrato de venta del producto a un comprador boliviano que desea truchas de un peso promedio de 1,000 gramos por lo que se espera que de los 105,000 alevinos sembrados se obtenga una producción de 80 TM. a un precio pactado de 8 soles por Kg. Es decir hay una expectativa de ingreso de 640,000 soles (US$ 215,000).
Es importante anotar que los costos de producción son muy reducidos, estimados en 0.80 soles el kg, debido a que las truchas se alimentan de plantas y animales pequeños que habitan en la laguna. En realidad se trata de una cadena biológica en la cual intervienen la población de patos que habitan la laguna y que fertilizan las plantas que sirven de alimentos a insectos y pequeños animales acuáticos.
Según los estudios realizados por la asistente técnico la laguna puede soportar una carga de 150,000 truchas por campaña sin depredar la cadena biológica. Siempre y cuando se respete la población de patos, asunto que no es sencillo si se tiene en cuenta que hay campesinos que se dedican a la caza(3) y que amenazan el recurso de la laguna.
El servicio de asistencia técnica
Los campesinos inicialmente deseaban contratar un ingeniero que les ayude a sembrar y extraer la trucha, sin embargo la asistente técnico les ha demostrado que el manejo del recurso requiere de tecnología apropiada que preserve el recurso natural, se realice una extracción racional y se conserve la cadena biológica. Además, para obtener un buen precio es necesario una adecuada preparación y presentación del producto.
La contribución de la asistente técnico en la capacitación de los comuneros ha sido fundamental. En primer lugar tuvo que vencer la resistencia a ingresar a la laguna en el bote. En segundo lugar organizar la extracción enseñando el manejo de las redes, la selección de la trucha a extraer, devolviendo a la laguna las piezas pequeñas. El eviscerado y enfriado de la trucha. También ha apoyado la compra de alevinos y ha establecido una jaula para la cría hasta que alcancen el tamaño apropiado para ser soltados en la laguna.
Las condiciones laborales han ido modificándose progresivamente en la medida que la asistente técnica ha capacitado a los socios de la empresa. Tiene mayor tiempo para dedicarse a la investigación y toma algunos días más de descanso para visitar a su familia en Moquegua. Por su empeño se ha ganado el apoyo de varias entidades que le facilitan información. El Ministerio de Agricultura ha proporcionado una motocicleta a la asistente técnico para que ingrese y salga de la zona, antes lo hacía caminando 20 Km. hasta alcanzar el Km. 105 de la carretera Moquegua-Puno.
Costo del servicio
La asistente técnica fue contratada para la campaña 1996/1997 con honorarios de US$ 500 mensuales. En vista de los buenos resultados para la campaña 1997/98 ha sido contratada por US$ 600 mensuales.
Actualmente está en debate en la empresa comunal si la asistente técnico deba ser asimilada como socia de la empresa, recibiendo utilidades como los demás socios, lo cual le daría un horizonte de ingreso adicional de US$ 5,000 anuales.
Por otra parte, en la zona existen dos lagunas más, de menor tamaño cuyos pobladores ribereños han solicitado los servicios de Nancy Ramos. Ella no aceptará una remuneración mensual sino que desea compartir resultados.
PERSPECTIVAS
El crecimiento de la producción de truchas en el Perú será muy dinámico y a tasas muy altas debido a la gran aceptación del producto en el mercado exterior. Según opinión de especialistas europeos la trucha del lago Titicaca es la mejor del mundo. Por lo que se espera que el sur sea la zona de mayor crecimiento. Se observa un gran interés por parte de inversionistas y los bancos están evaluando solicitudes de crédito. Los campesinos pueden ingresar a la actividad con inversiones bajas y a escalas pequeñas de producción en las zonas cercanas a su comunidad. El aprovechamiento de lagunas tiene mayor posibilidad debido a que requiere menor inversión y los costos de producción son mínimos.
Para el desarrollo de la actividad truchícola se requiere inversiones en servicios que mejoren la calidad del producto y permitan sus adecuada preservación y presentación de acuerdo a las normas del comercio internacional.
La demanda del servicio de asistencia técnica será también creciente y cada vez más especializada debido a los siguientes factores:
a. Las exigencias del mercado exterior y de la demanda de los centros nacionales que atienden el flujo turístico en incremento
b. La necesidad de servicios en apoyo a la producción y la comercialización. Se requieren los siguientes servicios:
- Frío, de por lo menos una planta productora de hielo en escamas para la conservación refrigerada de la trucha. También se requiere de un túnel para congelar la trucha a -10 ºC.
- Transporte refrigerado para llevar las truchas a los puertos y aeropuertos de embarque. Aumentar la capacidad de bodega en los aviones
- La organización de un consorcio pesquero que preste servicios de promoción del producto en el exterior, que organice la oferta de la diversidad de productores y que ofrezca servicios de información, financieros y de control de calidad.
- Un soporte científico y tecnológico, que continúe las investigaciones sobre la especie, la alimentación, el manejo, la sanidad y los procesos de transformación. Esta labor puede ser continuada por la universidad y el Ministerio de Pesquería.
c. La asistencia técnica tendrá un gran campo de acción y está asegurada su sostenibilidad en la medida que mantenga o mejore la rentabilidad del negocio.
CONCLUSIONES
1) Los datos corresponden al año de 1994 y la fuente es la tesis de C. Alzamora sobre un estudio de factibilidad para la instalación de una piscigranja con propósito de exportación
2) La comunidad Jucumarine es quechua y las otras dos son aymaras, pero todos realizan pagos a la tierra para recibir sus dones, en este caso a la laguna para extraer los peces
3) En octubre de 1997 cazadores de comunidades de Puno atraparon con redes a casi toda la población de patos de la laguna. la asistencia técnica movilizó a los socios para que defiendan el recurso logrando que los patos sean devueltos a la laguna y realizó demandas legales que han creado serios problemas a los cazadores.